Biblioteca Rainha: Quadrados de laranja- Cozinha Experimental (VI)

segunda-feira, 22 de maio de 2017

Quadrados de laranja- Cozinha Experimental (VI)

INGREDIENTES:

5 ovos
250 g de açúcar
250 g de manteiga sem sal
250 g de farinha com fermento
Raspa e sumo de uma laranja
Gomos de laranja q.b.

COBERTURA:

200 g de açúcar
50 g de sumo de laranja

PREPARAÇÃO:

Bater o açúcar com a manteiga até ficar um creme esbranquiçado.
Adicionar as gemas uma a uma, batendo sempre.
Juntar o sumo e a raspa da laranja.
Misturar ben.
Adicionar a farinha em chuva e, por fim, envolva cuidadosamente as claras em castelo.
Deitar o preparado numa forma retangular, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar ao forno pré aquecido a 160º C durante 20 minutos.

Enquanto o bolo está no forno preparar a cobertura.

Num copo misturador, misturar o açúcar e o sumo de laranja.
Com uma espátula, cobrir o bolo ainda quente.
Depois de arrefecer, cortar em quadrados.
Pode servir os quadrados acompanhados de laranja laminada em gomos fininhos.

Os citrinos (laranjas, toranjas, tangerinas, limas e limões) são aceites pelo seu valor nutritivo e medicinal, assim como por providenciarem um sabor característico a uma grande variedade de produtos alimentares, o que lhes confere uma ampla aceitação na indústria de produção alimentar.

A laranja pode ser consumida como fruta fresca, em sumos, doces, gelados, bolos e podem mesmo ser utilizadas em pratos salgados, conferindo frescura, aroma e um agradável sabor ligeiramente ácido. Existem muitas variedades de laranja que se diferenciam pelo sabor, rugosidade e tamanho. De todas estas variedades, a que tem especial interesse é a laranja doce.

Exemplos de variedades de laranjas:

Laranjas doces pertencem à espécie Citrus sinesnis (L.) OSb. , sendo a maioria das árvores citrinas existentes nos países produtores desta espécie. Existem quatro grupos dentro desta espécie:

Laranjas Navel: distinguem-se pelo desenvolvimento de uma segunda laranja na base do fruto, pequena e atrofiada, o que lhe confere o aspeto de um “umbigo”;
Laranjas comuns: também designadas por laranjas brancas. Incluem as variedades mais antigas que crescem em diferentes países, possuem nomes locais (ex. “Jaffa' de Israel);
Laranjas vermelhas: caracterizam-se por ter uma cor vermelha muito intensa;
Laranjas amargas pertencem à espécie Citrus. Aurantium L.. Possuem normalmente mais sementes e a casca do fruto apresenta uma cor laranja mais intensa que a generalidade das variedades de laranjas doces. Existem também diferentes grupos.

Laranjas amargas pertencem à espécie Citrus. Aurantium L.. Possuem normalmente mais sementes e a casca do fruto apresenta uma cor laranja mais intensa que a generalidade das variedades de laranjas doces. Existem também diferentes grupos.

A introdução da laranja na Europa

É conhecido, por exemplo, do diário de Vasco da Gama, que os Portugueses tiveram conhecimento da laranja comum em África, na Índia e na China. A “laranja da China”, como era designada a laranja doce, rapidamente ficou conhecida como a “laranja Portuguesa”, termo utilizado nos países mediterrâneos até ao início do século XX. A cultura da laranja rapidamente se propagou por Portugal. Em 1550 iniciou-se um processo de exportação para Espanha e em 1610 para outros países da Europa. Os locais de produção eram essencialmente ao longo do rio Tejo, em Sintra, Colares e na Ribeira de Barcarena. Atualmente o Algarve é o local de maior produção de laranja doce.

Curiosidade: A semelhança entre a palavra laranjeira e a palavra Portugal em diferentes idiomas, parece indicar que os portugueses tiveram um papel importante na difusão desta cultura. Eis os nomes por que é conhecida a laranjeira em diferentes zonas do muno: Bulgária – portokal; Turquia – portokal; Albânia – portokale; Piemonte – portogaletto; Kurdistão – portoghal; Grécia – portogales; Abcásia - a-patrakal; Nice (França) – pourtegalie; Países árabes – burdugan. No Norte de África há uma variedade de laranjeira que se chama ‘Portugaise’.

Alguns benefícios pelo consumo de laranja

Laranjas são principalmente uma fonte de vitamina C e de antioxidantes (polifenóis e flavonoides), que estão associados ao baixo risco de desenvolvimento de doenças degenerativas, cancros, diabetes, doenças cardiovasculares e neurológicas. A vitamina C facilita a absorção de um determinado tipo de ferro no organismo. Assim, o consumo de laranja com alimentos ricos em ferro, aumenta a absorção deste elemento, propriedade muito importante, sobretudo em indivíduos que sofrem de anemias ferropénicas. Estudos recentes demonstraram que o consumo de laranja por doentes com nefrolitíase (“pedras nos rins” - cálculo renal) podem ter um efeito positivo, devido ao facto dos citrinos diminuírem a formação das tais estruturas. A fibra solúvel que existe na laranja pode facilitar o trânsito intestinal, diminuir a absorção dos níveis de colesterol e ainda diminuir a os picos glicémicos (reduzir os picos de açúcar no sangue).